Наименование показателя

Характерный признак

Значение

Проба №1,3

Проба № 2,4

Внешний вид краба в панцире

краб, замороженный поштучно: поверхность панциря чистая, конечности целые, срезы члеников ровные;

-после размораживания: без наружных повреждений;

-допускаются незначительные: остатки свернувшейся крови на поверхности; известковые отложения на панцире;

-в комплекте конечностей или наборе ходильных конечностей: поломка или отсутствие двух тонких члеников или одного коленца; отрыв одной конечности у целого краба, комплекта или набора конечностей.

Поверхность панциря чистая, конечности целые, срезы члеников ровные

Поверхность панциря чистая, конечности целые, срезы члеников ровные

Мясо краба

краб, замороженный поштучно: чистое, у мяса толстого, тонкого членика и коленца покровная пленка не нарушена, срезы ровные. Мясо розочки в виде целого куска произвольной формы. Наличие волокон для мяса розочек.

Чистое. У мяса толстого членика и коленца покровная пленка не нарушена, срезы ровные

Чистое. У мяса толстого членика и коленца покровная пленка не нарушена, срезы ровные

Цвет

Свойственный данному виду краба

Тело и ноги окрашены сверху в красно-коричневый, а снизу – в желтовато-белый цвет, боковые поверхности имеют крупные фиолетовые пятна

Тело и ноги окрашены сверху и снизу красно-коричневого цвета, только на розочках и на нижней части головогруди имеются желтовато-белые просветления

Консистенция

Студнеобразная. Сочная плотная, волокнистая

Сочная плотная волокнистая

Сочная плотная волокнистая