ПАРАЗИТАРНОЕ СОСТОЯНИЕ РАЗНЫХ ВИДОВ РЫБ

Рыбная продукция играет важную роль в рационе человека, поскольку содержит множество питательных веществ, таких как аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, макро- и микроэлементы. Мясо рыбы является самой ценной составляющей и занимает примерно половину ее массы. Оно состоит из мышц туловища, соединительной и жировой тканей, костей и кровеносных сосудов. Белковые структуры составляют около 16% массы мяса рыбы

Кроме использования в пищевой промышленности, рыба также находит применение в производстве медицинских препаратов, животноводстве и производстве удобрений

Паразиты являются естественными участниками биоценозов. Некоторые из них микроскопически малы и не представляют опасности для рыб и человека. Они обнаруживаются только при специальных паразитологических исследованиях и не влияют на качество рыбы и ее продуктов

Зоонозные паразиты в рыбе представляют собой серьезную проблему для здоровья человека, поскольку инфекционная стадия многих зоонозных паразитов, переносимых рыбой, продемонстрировала высокую устойчивость к различным методам хранения и приготовления

В связи с этим контроль над рыбной продукцией по паразитологическим показателям является важной задачей для медицинской и ветеринарной службы. Оценка рыбы и ее продуктов по показателю паразитарной чистоты является обязательной в соответствии с санитарно-гигиеническими и ветеринарными нормами. С ростом населения в мире и потенциальной глобальной торговлей аквакультурой и рыбой риск загрязнения окружающей среды и развития рыбных и водных зоонозов у ​​людей возрастает. Важно своевременно обнаруживать паразитов и определять степень их зараженности, чтобы принять решение о возможности использования рыбы и ее продуктов в пищу или в других целях

В организме пресноводных рыб может паразитировать до 14 различных видов гельминтов в личиночной стадии, и зараженная рыба представляет опасность для человека в качестве пищевого продукта

Таким образом, контроль за паразитарной чистотой рыбной продукции играет важную роль в обеспечении безопасности пищи и здоровья людей. Регулярные паразитологические исследования помогают выявлять и предотвращать возможные угрозы, а также поддерживать высокое качество рыбы и ее продуктов на рынке

Цель исследования – провести оперативный анализ эпидемиологической ситуации рыб и рыбной продукции на территории Астраханской области за 2017-2022 гг. Анализ данных позволяет оценить уровень загрязнения рыбы паразитами и микроорганизмами, а также выявить тенденции изменения этого уровня в течение указанного периода.

Исследования проводятся согласно методическим указаниям и осуществляются на кафедре инфекционных болезней и эпидемиологии ФГБОУ ВО «Астраханский государственный медицинский университет» Минздрава России

Одним из методов исследования является вскрытие рыбы в большом эмалированном кювете. Начальный этап включает наружный осмотр рыбы для выявления личинок, просвечивающих через кожу. Затем производится удаление левой стенки, чтобы получить доступ к полости тела. Внутренние органы извлекаются, и далее производится их детальное исследование.

Для выявления паразитов, таких как личинки нематод, цестод и трематод, применяется метод параллельных разрезов. Мышечную ткань разрезают на тонкие ломтики и тщательно просматривают их в падающем свете. На этих разрезах обычно видны различные неестественные включения, такие как цисты микро- и микоспоридий, новообразования и поражения другой этиологии.

Для исследования мышечной ткани на просвет используется специальное приспособление – столик с прозрачной крышкой и подсветкой снизу. После удаления кожи с рыбы, нарезаются полоски мышц, которые просматриваются целиком со всех сторон.

Компрессорный метод применяется для выявления метацеркарий трематод. При использовании этого метода необходимы специальные увеличительные приборы, так как размеры паразитов не позволяют обнаружить их визуально. Компрессорное исследование применялось для органов и участков мышечной ткани, где наиболее часто встречаются паразиты.

В данной работе исследовано 35 видов рыб и проведено 725 исследования на предмет наличия паразитов. Доля проб, характеризующаяся положительной реакцией на паразитов, составила 8,5% или 62 образца.

В ходе исследования были обнаружены метацеркарии Apophallus muehlingi, Rossicotrema donicum и Posthodiplostomum cuticola, которые могут вызывать зооантропонозы у человека, такие как апофаллоз, россикотремоз и постодиплостомоз. Эти заболевания являются одними из самых распространенных гельминтозов животных, а их очаги расширяются не только в дельте Волги, но и за ее пределами.

Исследование включало пробы различных видов рыбы, собранных у индивидуальных предпринимателей и фирм, занимающихся добычей, изготовлением и реализацией рыбной продукции в регионе. Всего для проверки на паразитарную чистоту доставлено 12 отрядов рыб (Таблица 1).

Кроме рыбной продукции в лабораторию доставлено 2 пробы морепродуктов – 0,3%. Доставленные образцы соответствовали всем необходимым санитарно-паразитологическим требованиям.

Большинство проб, составляющих 36,0% (261 образец), представляли собой мороженую рыбу. В том числе 37,1% (23 образца) оказались неудовлетворительными, что свидетельствует о наличии проблем с качеством этого типа продукции. В мороженой рыбе обнаружены Rossicotrema donicum, Apophallus muehlingi и Posthodiplostomum cuticola.

На долю охлажденной продукции пришлось 34,5% (250 образцов), в том числе 35,5% или 22 пробы показали положительную реакцию на паразитарную обсемененность. Положительные находки метацеркарий были выявлены у окуневых и карповых видов рыб. Например, 7,7% проб охлажденного судака содержали метацеркарии Rossicotrema donicum.

Кроме мороженной и охлажденной рыбы, на исследование доставлялись пробы рыб холодного (14,9% – 109 образцов) и горячего копчения (14,5% – 105 образцов). Среди представленных проб в 28,4% (17 образцов) обнаружены мертвые метацеркарии Rossicotrema donicum и Apophallus muehlingi.

Исследование показало, что паразиты в рыбе могут быть распространены в разных видах и породах. Для обеспечения безопасности и качества рыбной продукции в Астрахани и Астраханской области необходимо принять меры, направленные на улучшение контроля и надзора со стороны соответствующих органов. Также важно проводить регулярные проверки и анализы, чтобы обеспечить соответствие продукции санитарно-паразитологическим нормам и защитить здоровье потребителей

1. Пораженность рыбной продукции паразитами остается интенсивной, о чем свидетельствуют приведенные показатели;

2. Чаще всего паразиты были обнаружены в мороженой (8,7% – 23 пробы) и охлажденной рыбе (8,8% – 22 пробы). В представленных образцах обнаружены метацеркарии Rossicotrema donicum, Apophallus muehlingi и Posthodiplostomum cuticola;

3. Метацеркарии Apophallus muehlingi чаще всего обнаруживались у рыб карповых (75,8%), а метацеркарии Rossicotrema donicum – у окуневых пород (18,2%); в единичных случаях – у щуки (0,1%) были обнаружены метацеркарии Posthodiplostomum cuticola.