Вернуться к статье

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АМАРАНТОВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Таблица 2 - Реологические свойства теста для булочной мелочи

Вариант исследования

Показатель

водопоглотительная способность, %

время образования теста, мин.

устойчивость теста, мин.

разжижение, усл. ед.

валориметрическая оценка, ед. вал.

Контроль

58,5

4,5

6,5

85,0

78,1

Булочная мелочь с введением 10 % амарантовой муки

59,0

4,9

5,3

87,0

75,2

Булочная мелочь с введением 15 % амарантовой муки

60,2

5,3

4,2

90,0

72,0

Булочная мелочь с введением 20 % амарантовой муки

61,7

5,3

3,3

95,0

72,0