Вернуться к статье
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АМАРАНТОВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Таблица 2 - Реологические свойства теста для булочной мелочи
Вариант исследования | Показатель | ||||
водопоглотительная способность, % | время образования теста, мин. | устойчивость теста, мин. | разжижение, усл. ед. | валориметрическая оценка, ед. вал. | |
Контроль | 58,5 | 4,5 | 6,5 | 85,0 | 78,1 |
Булочная мелочь с введением 10 % амарантовой муки | 59,0 | 4,9 | 5,3 | 87,0 | 75,2 |
Булочная мелочь с введением 15 % амарантовой муки | 60,2 | 5,3 | 4,2 | 90,0 | 72,0 |
Булочная мелочь с введением 20 % амарантовой муки | 61,7 | 5,3 | 3,3 | 95,0 | 72,0 |