Вернуться к статье
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АМАРАНТОВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Таблица 1 - Расход сырья для производства булочной мелочи по вариантам опыта
Вариант исследования | Используемое сырье, кг на 100 кг муки | |||||
Мука пшеничная | Мука амарантовая | Дрожжи хлебопекарные | Соль поваренная | Сахар-песок | Маргарин столовый | |
Контроль | 100,0 | – | 1,0 | 1,5 | 4,0 | 3,5 |
Булочная мелочь с введением 10 % амарантовой муки | 90,0 | 10,0 | 1,0 | 1,5 | 4,0 | 3,5 |
Булочная мелочь с введением 15 % амарантовой муки | 85,0 | 15,0 | 1,0 | 1,5 | 4,0 | 3,5 |
Булочная мелочь с введением 20 % амарантовой муки | 80,0 | 20,0 | 1,0 | 1,5 | 4,0 | 3,5 |