Вернуться к статье
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПАПАИНА И БЕТА-ГЛЮКАНАЗЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ГИДРОЛИЗАТА
Таблица 1 - Характеристика выбранных ферментов
Название | Оптимум рН | Оптимальная t, °С | t инактивации, °С |
Пепсин | 1,5-2,0 | 25-30 | 60 |
Трипсин | 7,8-8,0 | 45-50 | 50 |
Папаин | 5,0-7,0 | 60 | 80 |
Бромелаин | 5,0-8,0 | 50-60 | 80 |
Бета-глюканаза | 4,5-5,5 | 50-55 | 80 |