Pages Navigation Menu

ISSN 2227-6017 (ONLINE), ISSN 2303-9868 (PRINT), DOI: 10.18454/IRJ.2227-6017
ЭЛ № ФС 77 - 80772, 16+

DOI: https://doi.org/10.23670/IRJ.2021.113.11.010

Скачать PDF ( ) Страницы: 47-53 Выпуск: № 11 (113) Часть 1 () Искать в Google Scholar
Цитировать

Цитировать

Электронная ссылка | Печатная ссылка

Скопируйте отформатированную библиографическую ссылку через буфер обмена или перейдите по одной из ссылок для импорта в Менеджер библиографий.
Присухина Н. В. ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ / Н. В. Присухина, В. В. Матюшев, Г. А. Демиденко и др. // Международный научно-исследовательский журнал. — 2021. — № 11 (113) Часть 1. — С. 47—53. — URL: https://research-journal.org/technical/primenenie-netradicionnyx-vidov-syrya-v-proizvodstve-ovsyanogo-pechenya/ (дата обращения: 25.05.2022. ). doi: 10.23670/IRJ.2021.113.11.010
Присухина Н. В. ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ / Н. В. Присухина, В. В. Матюшев, Г. А. Демиденко и др. // Международный научно-исследовательский журнал. — 2021. — № 11 (113) Часть 1. — С. 47—53. doi: 10.23670/IRJ.2021.113.11.010

Импортировать


ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Научная статья

Присухина Н.В.1, *, Матюшев В.В.2, Демиденко Г.А.3, Машанов А.И.4, Селиванов Н.И.5, Хижняк С.В.6

1 ORCID: 0000-0001-5737-9865;

1, 2, 3, 4, 5, 6 Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия

* Корреспондирующий автор (nat3701[at]mail.ru)

Аннотация

В последние годы перспективным направлением производства мучных кондитерских изделий является использование нетрадиционных видов растительного сырья. К такому сырью относят порошки, сухие плоды и ягоды, обладающие высокой пищевой ценности и хранящиеся достаточно длительный период времени. Порошки, полученные из выжимок – отходов сокового производства, еще и решают проблему переработки вторичного сырья. Мучные кондитерские изделия относятся к высококалорийным продуктам, при этом пользующимся большим спросом у населения, в связи с этим целью работы стало снижение калорийности печенья овсяного за счет применения нетрадиционного растительного сырья. В контрольном образце печенья часть сливочного масла заменяли на порошок из выжимок черноплодной рябины, часть овсяной муки на хлопья, а также часть сахара на измельченные курагу и изюм. Результаты показали, что с увеличением количества замены ингредиентов улучшались потребительские свойства готового продукта. Физико-химические показатели соответствовали требованиям ГОСТ 24901-2014. В ходе работы высшую оценку получил образец 3 с заменой овсяной муки на овсяные хлопья и сахара-песка на курагу и изюм в соотношении 60/40, а сливочного масла на порошок из выжимок черноплодной рябины в соотношении 60/40. Изделие обладало выраженным фруктово-ягодным вкусом и ароматом и красивым коричнево-вишневым цветом. Пищевая ценность печенья значительно повысилась в отличие от контрольного образца, а сахароемкость снизилась почти на 14%. Разработанное печенье можно рекомендовать для профилактического питания всем группам населения.

Ключевые слова: печенье овсяное, выжимки, черноплодная рябина, мучные кондитерские изделия, порошок.

THE USE OF NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF OATMEAL COOKIES

Research article

Prisukhina N.V.1, *, Matyushev V.V.2, Demidenko G.A.3, Mashanov A.I.4, Selivanov N.I.5, Khizhnyak S.V.6

1 ORCID: 0000-0001-5737-9865;

1, 2, 3, 4, 5, 6 Krasnoyarsk State Agrarian University, Krasnoyarsk, Russia

* Corresponding author (nat3701[at]mail.ru)

Abstract

In recent years, the use of non-traditional types of vegetable raw materials has been a promising trajectory in pastry production. Such raw materials include powders, dry fruits, and berries that have high nutritional value and are stored for a sufficiently long period of time. Powders obtained from pomace (juice production waste) also solve the problem of recycling secondary raw materials. Pastry products belong to high-calorie products and are in great demand among the population, in this regard, the purpose of the study was to reduce the calorie content of oatmeal cookies through the use of non-traditional vegetable raw materials. In the control sample of cookies, part of the butter was replaced with a powder of chokeberry pomace, part of oatmeal for flakes, as well as part of sugar for crushed dried apricots and raisins. The results demonstrate that with an increase in the number of ingredient replacements, the consumer properties of the finished product improved. The physico-chemical parameters meet the requirements of GOST 24901-2014. In the course of the research, the highest rating was given to sample 3 with the replacement of oat flour with oat flakes and granulated sugar with dried apricots and raisins in the 60/40 ratio, and butter with a powder of chokeberry pomace in the 60/40 ratio. The product had a pronounced fruit and berry taste and aroma and beautiful brown-cherry color. The nutritional value of cookies showed a significant increase in contrast to the control sample, while the sugar content showed a decrease by almost 14%. These cookies can be recommended for consumption to all groups of the population.

Keywords: oatmeal cookies, pomace, chokeberry, flour confectionery, powder.

Введение

Одним из основных факторов, влияющих на здоровье человека, является питание. Стремление предприятий пищевой отрасли, различных форм собственности к получению максимальной прибыли приводит к снижению качества готовой продукции, за счет замены натурального сырья на более дешевые аналоги, полученные, как правило, химическим путем.

Мучные кондитерские изделия, в частности печенье, пользуются огромным спросом у населения, соответственно являются одним из источников важным нутриентов для организма человека [1]. Большим недостатком мучных кондитерских изделия является высокая калорийность и низкое содержание пищевых волокон и витаминов. Поэтому корректировка рецептурного состава с целью повышения пищевой ценности и снижения калорийности является актуальной задачей. Эту задачу, возможно, решить использованием нетрадиционных видов растительного сырья [2].

Выбор ингредиентов растительного происхождения основывается на данных их химического состава. Часто, в различных исследованиях, используют плодовое, ягодное и овощное сырье, так как оно обладает низкой энергетической ценностью и высокой пищевой ценностью [3].

Большой интерес вызывает применение вторичных ресурсов переработки плодово-ягодного и плодовоовощного сырья. Отходы, образующиеся после отжима соков и получения пюре, обладают высоким содержанием нутриентов, но при этом выбрасываются в большом количестве. Одним из направлений безотходных технологий является переработка выжимок в порошки. Порошки обладают хорошей пищевой ценностью и имеют длительный срок хранения [4], [6], [7], [8].

Целью данной работы являлось разработка рецептуры овсяного печенья с пониженным содержанием сахара и применением нетрадиционных видов сырья растительного происхождения.

Объекты и методы исследования

Объектами исследования на соответствие требованиям нормативной документации явились образцы овсяного печенья (ГОСТ 24901-2014). Сырье, применяемое для приготовления печенья соответствовало требованиям стандартов: мука пшеничная высшего сорта (ГОСТ26574-2017); сахар белый (ГОСТ 12576 – 2014); сливочное  масло (ГОСТ 33632 – 2015); мука овсяная (ГОСТ Р 31645-2012); корица (ГОСТ ISO 6539-2016); овсяные хлопья (ГОСТ 21149-93); курага, изюм (ГОСТ 32896-2014); черноплодная рябина (ГОСТ Р 56637-2015).

Показатели качества готового печенья определяли согласно ГОСТ 24901-2014: содержание влаги ГОСТ 5900-73, щелочность ГОСТ 5898-87, намокаемость ГОСТ10114-80, органолептические показатели ГОСТ 5897-90 (Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей).

В качестве обогатителей применяли порошок из выжимок черноплодной рябины, изюм, курагу и овсяные хлопья.

Выжимки из черноплодной рябины являются источником катехинов (340 мг на 100 г сырья), фенольных веществ (192 мг на 100 г), антоцианов (185-187 мг на 100 г) [9].

Минеральные вещества в высушенных выжимках аронии представлены такими элементами как кальций (46 мг/кг), магний (18 мг/кг), калий (130 мг/кг), железо (16 мг/кг), а также молибден, марганец и бор. В выжимках содержится большое количество витаминов: Е (5 мг/100г), В9 (около 3 мг/100г), В5 (0,16 мг/100г) и РР (0,2 мг/100г) [9], [10], [11], [12].

Курагу и изюм довольно часто применяют в производстве кондитерских изделий. Согласно литературным данным, содержание пищевых волокон в кураге около 18 г, в изюме около 3 г. Курага на 60% покрывает суточную потребность в витамине А. В ней содержится высокое количество витамина Е и витаминов группы В [13]. Микроэлементный состав изюма представлен железом (3 мг/100г), медью и марганцем. В изюме содержится достаточно высокое количество калия (860 мг/100г), магния (42 мг/100г) и фосфора (129 мг/100г) [14].

Овсяные хлопья в первую очередь являются источником пищевых волокон (6 мг/100г), белков (12 мг/100г) и минеральных веществ: калия (330 мг/100г), магния (129 мг/100г) и кальция (52 мг/100г) [15].

Высокая пищевая ценность и низкая калорийность сушеных плодов и хлопьев позволяет рекомендовать их для обогащения, а длительный срок хранения позволяет использовать в производстве кондитерских изделий круглогодично.

Результаты исследования

В работе за контрольный образец была взята рецептура овсяного печенья № 198. Рецептура приведена в таблице 1. В опытных образцах печенья вносили 40%, 50% и 60% порошка из выжимок черноплодной рябины от общего объема сливочного масла, содержащего в рецептуре изделия контрольного образца. Дополнительно в рецептуре овсяного печенья заменяли часть сахара на изюм и курагу в количестве 20%, 30% и 40%. Измельченную массу из кураги и изюма (в равном соотношении) вводили в виде пасты при замесе теста. Согласно определению овсяное печенье – это кондитерское изделие с внесением овсяной муки или хлопьев. Хлопья придают изделию рассыпчатость и более воздушную структуру, поэтому в образцах часть муки заменяли на хлопья овсяные (20%, 30% и 40%). Матрица эксперимента приведена в таблице 2.

 

Таблица 1 – Рецептура Овсяного печенья (контрольный образец)

Наименование Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 100 г готовой продукции
В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная в/с 85,50 35,44 30,30
Сахарный песок 99,85 37,19 37,13
Масло сливочное 84,00 16,35 13,73
Мука овсяная 85,50 14,78 12,63
Корица 100,00 0,079 0,079
Соль 96,50 0,39 0,37
Сода пищевая 50,00 0,49 0,24
Ванилин 0,049
Итого   104,76 94.47
Выход 91 100 91,00

 

Таблица 2 – Матрица эксперимента

Соотношение ингредиентов
в опытных образцах
Контроль Образец 1 Образец 2 Образец 3
Мука овсяная / хлопья овсяные 100/0 80/20 70/30 60/40
Масло сливочное / порошок из выжимок черноплодной рябины 100/0 60/40 50/50 40/60
Сахар / паста из кураги и изюма 100/0 80/20 70/30 60/40

 

Приготовление опытных образцов проводили по следующей схеме: в первую очередь в месильную машину загружали мягкое сливочное масло и сахар-песок, примерно 90% от общего объема по рецептуре, корицу, ванилин, пасту из изюма и кураги и порошок из выжимок черноплодной рябины. Все ингредиенты тщательно перемешивали в течение 8-10 минут. Далее, не прекращая перемешивания, в массу вводили овсяную муку, овсяные хлопья и солевой раствор. Перемешивали еще в течение 12-16 минут. В последнюю очередь в дежу тестомеса порциями вводили пшеничную муку и разрыхлитель. За 2-3 минуты до окончания замеса в массу вносили остатки сахара. Готовое тесто имело однородную консистенцию, влажность 17% и температуру 24°С. Формование печенья проводили вручную. Тесто раскатывали до толщины пласта около 1 см, после чего тестовые заготовки штамповали с помощью выемки диаметром 38 мм. Заготовки выкладывали на противни и выпекали при 180 – 220°С в течение 10 минут. Готовые образцы охлаждали и проводили анализ показателей качества. Результаты органолептической оценки печенья представлен в таблице 3.

 

Таблица 3 – Органолептические показатели качества овсяного печенья

Наименование показателя Контрольный образец Образец №1 Образец №2 Образец №3
Вкус и запах свойственныйовсяному печенью, без посторонних привкуса и запаха свойственный овсяному печенью, с фруктовым вкусом и ароматом свойственный овсяному печенью, с ярко выраженным фруктовым вкусом и ароматом
Цвет Коричневый Светло-коричневый Светло-коричневый, со слегка розоватым оттенком С выраженным вишнево-

коричневым цветом

Поверхность шероховатая с извилистыми трещинками
Вид в изломе Пропеченное печенье с равномерной пористой структурой, без пустот и следов непромеса
Форма Круглая или овальная, со свойственной данному виду расплывчатостью, без вмятин, вздутий и повреждений края.

 

Органолептическая оценка образцов печенья показала, что цвет изделий с увеличением количества добавок менялся от светло-коричневого до коричневато-вишневого. Поверхность была ровной с трещинами, структура пористая. Все показатели соответствовали требованиям ГОСТ 24901-2014.

Результаты физико-химической оценки представлены на рисунках 1-4.

 

07-12-2021 15-34-06

Рис. 1 – Диаграмма изменения показателя намокаемости в образцах овсяного печенья

07-12-2021 15-34-17

Рис. 2 – Диаграмма изменения содержания влаги в образцах овсяного печенья

07-12-2021 15-34-40

Рис. 3 – Диаграмма изменения щелочности опытных образцов овсяного печенья

07-12-2021 15-34-52

Рис. 4 – Изменение массовой доли общего сахара опытных образцов овсяного печенья

 

Содержание массовой доли влаги в готовых образцах печенья с увеличением количества добавок увеличивалась пределах от 9% (контроль) до 10,1% (образец 3), но при этом все показатели вошли в пределы требования ГОСТ (не более 10,5%). Намокаемость также изделий увеличилась, возможно, связано это с наличием овсяных хлопьев и их водопоглотительной способностью.

Согласно требованиям стандарта показатель щелочности не должен превышать 2,0 градусов, в опытных образцах щелочность снизилась до 1,0 градуса, что обуславливает наличие различных органических кислот в плодовом сырье (изюм, курага, порошок из выжимок черноплодной рябины).

Содержание общего сахара в опытных образцах печенья снизилась относительно контрольного образца, следует также отметить, что сахар, содержащиеся в сухофруктах (фруктоза) относятся к «натуральным». «Натуральная» фруктоза медленнее всасывается кишечником и практически не повышает уровень сахара в крови.

Для оценки полной картины востребованности нового вида печенья овсяного у потребителя проведена дегустационная оценка изделий. Результаты приведены на рисунке 5.

07-12-2021 15-38-34

Рис. 5 – Дегустационная оценка образцов овсяного печенья

 

По результатам дегустационной оценки по 5-бальной системе высший балл получил образец 3 с максимальной заменой ингредиентов.

На последнем этапе работы был проведен расчет пищевой и энергетической ценности контрольного образца и образца 3 овсяного печенья. Пищевая ценность приведена в таблице 4.

 

Таблица 4 – Пищевая ценность печенья овсяного

Показатели Овсяное печенье (контрольный образец) Овсяное печенье с добавками

(образец 3)

Содержание в 100 г продукта Степень удовлетворения суточной потребности, % Содержание в 100 г продукта Степень удовлетворения суточной потребности, %
Белки, г 5,83 6,85 6,55 7,70
Жиры, г 14,96 14,66 9,96 9,76
Углеводы, г 71,68 18,76 66,40 17,38
Минеральные вещества, мг:
Железо 0,55 4,58 1,70 14,16
Калий 88,22 3,52 286.77 11,47
Магний 22,01 5,50 48,56 12,14
Фосфор 85,61 7,13 139,90 11,65
Кальций 19,17 2,39 40,41 5,05
Натрий 290,34 7,25 293,82 7,34
Витамины:
β-каротин, мг 0 0 0,4 8
В4, мг 12,9 2,58 13,11 2,62
РР, мг 1,61 8,47 2,06 10,84
С, мг 0 0 1,62 2,31
В9, мг 9,61 4,80 9,79 4,89
А, мг 85,42 8,54 89,16 8,91
К 1,17   6,28 3,14
Органические кислоты, г 0 0 0,43 21,5

 

Из таблицы видно, что в образце, в котором произведена замена части традиционных ингредиентов, а именно муки высшего сорта, сахара, и жира (сливочного масла) на нетрадиционные виды (овсяные хлопья, порошок из выжимок черноплодной рябины, сухофрукты) увеличилось содержание белка на 1 г/100г, снизилось количество жира (на 6 г) и усвояемых углеводов (5 г).

Содержание витаминов и минеральных веществ выросло по некоторым показателям значительно. Больше чем в 2 раза возросло содержание калия, в 2 раза увеличилось количество железа, магния, фосфора и кальция. Содержание витаминов также немного возросло.

Калорийность печенья снизилась с 445ккал до 383 ккал, что составляет почти 14%.

Обсуждение результатов

Полученные результаты исследования показывают, что частичная замена традиционных видов рецептурных ингредиентов на нетрадиционные оказывает положительное влияние на качество и пищевую ценность готового изделия. Образцом, получившим высшую оценку, признан образец 3 с заменой муки на хлопья в соотношении 60/40, масла на порошок из черноплодной рябины 60/40 и сахара на пасту из кураги и изюма в соотношении 60/40. Улучшились органолептические характеристики, что приводит к повышению потребительской ценности изделия. Овсяное печенье приобрело приятный коричнево-вишневый цвет, ярко-выраженный фруктовый вкус и аромат.

Сахароемкость печенья значительно снизилась. При употреблении 100 г разработанного овсяного печенья степень удовлетворения суточной потребности организма составит 13%, при этом калорийность составляет 383 ккал.

Заключение

В целом можно сказать, что главная цель исследования была достигнута, в результате разработана рецептура овсяного печенья пониженной калорийности. Сырье, использованное в качестве добавки, имеет невысокую стоимость и доступно круглый год, себестоимость изделий относительно контрольного образца практически не меняется, учитывая его высокие органолептические характеристики печенье можно рекомендовать для внедрения в производство. Овсяное печенье доступно для населения всех социальных категорий, поэтому может выступать в качестве продукта профилактической направленности. 

Конфликт интересов

Не указан.

Conflict of Interest

None declared.

Список литературы / References

  1. Канарская З. А. Тенденции развития технологии кондитерских изделий / З. А. Канарская, Ф. К. Хузин, А. Р. Ивлева и др. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2016. – № 3. – С. 195–204.
  2. Никифорова Т. А. Способ снижения калорийности сахарного печенья / Т. А. Никифорова, А. Е. Никифоров // Вестник Оренбургского государственного университета. – 2006. – № 6–2. – С. 164–167.
  3. Гарькина П. К. Тенденции в снижении энергетической ценности мучных кондитерских изделий / П. К. Гарькина, О. Н. Горбачева // Инновационная техника и технология. – 2020. – № 2. – С. 5–10.
  4. Перфилова О. В. Технология и рецептура сдобного печенья с добавлением продуктов переработки яблочных выжимок / О. В. Перфилова, В. А. Бабушкин, С. М. Медведева и др. // Наука и образование. – 2020. – Т. 3. – № 4. – С. 157.
  5. Типсина Н. Н. Использование порошка облепихи в производстве кондитерских изделий / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Н. В. Присухина и др. // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 5. – С. 223–228.
  6. Грязина Ф. И. Улучшение рецептуры сдобного печенья нетрадиционным растительным сырьем / Ф. И. Грязина // Агропромышленные технологии Центральной России. – 2019. – № 2. – С. 19–25.
  7. Пчелинцева О. Н. Потребительские свойства песочного печенья с добавлением кукурузной муки и свекольного порошка / О. Н. Пчелинцева, З. А. Бочкарева, Е. А. Лукьянова // Ползуновский вестник. – 2020. – № 1. – С. 85–89.
  8. Ермош Л. Г. Использование порошка из ягод ирги в качестве заменителя сахара в производстве мучных кондитерских изделий / Л. Г. Ермош, Н. В. Присухина, В. В. Казина // Вестник КрасГАУ. – 2019. – № 12. – С. 131–138.
  9. Воронина М. С. Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продуктов переработки черноплодной рябины / М. С. Воронина, Н. В. Макарова // Садоводство и виноградарство. – 2015. – № 2. – С. 42–46.
  10. Василенко З. В. Минеральный и витаминный состав выжимок ягод / З. В. Василенко, Н. А. Могилевчик // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия. – 2016. – № 1. – С. 20–23.
  11. Michalska-Ciechanowska A. Chemometric contribution for deeper understanding of thermally-induced changes of polyphenolics and the formation of hydroxymethyl-L-furfural in chokeberry powders / A. Michalska-Ciechanowska, Brzezowska and others // Food Chemistry. – 2021. – Vol. 342. – P. 128335.
  12. Pap N. Berry polyphenols and human health: evidence of antioxidant, anti-inflammatory, microbiota modulation, and cell-protecting effects / N. Pap, M. Fidelis, L. Azevedo and others // Current Opinion in Food Science. – 2021. – Vol. 42. – 167–186.
  13. Тоханов М. Т. Виды сушеных абрикосов и их техническая характеристика / М. Т. Тоханов, Б. Б. Туракулов, К. А. Уразбаева и др. // Научные труды ЮКГУ им. М. Ауэзова. – 2018. – № 4. – С. 187–191.
  14. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
  15. Ушаков Т. И. Овёс и продукты его переработки / Т. И. Ушаков, Л. В. Чиркова // Хлебопродукты. – 2015. – № 11. – С. 49–51.

Список литературы на английском языке / References in English

  1. Kanarskaja Z. A. Tendencii razvitija tehnologii konditerskih izdelij [Trends in the development of confectionery technology] / Z. A. Kanarskaja, F. K. Huzin, A. R. Ivleva and others // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tehnologij [Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies]. – 2016. – № 3. – P. 195–204. [in Russian]
  2. Nikiforova T. A. Sposob snizhenija kalorijnosti saharnogo pechen’ja [A way to reduce the calorie content of sugar cookies] / T. A. Nikiforova, A. E. Nikiforov // Vestnik Orenburgskogo gosudarstvennogo universiteta [Bulletin of the Orenburg State University]. – 2006. – № 6–2. – P. 164–167. [in Russian]
  3. Garkina P. K. Tendencii v snizhenii j energeticheskoj cennosti muchnyh konditerskih izdelij [Trends in reducing the energy value of flour confectionery products] / P. K. Garkina, O. N. Gorbacheva // Innovacionnaja tehnika i tehnologija [Innovative technique and technology]. – 2020. – № 2. – P. 5–10. [in Russian]
  4. Perfilova O. V. Tehnologija I receptura sdobnogo pechen’ja s dobavleniem produktov pererabotki jablochnyh vyzhimok [Technology and recipe of butter cookies with the addition of apple pomace processing products] / O. V. Perfilova, A. Babushkin, S. M. Medvedeva and others // Nauka i obrazovanie [Science and Education]. – 2020. – Vol. 3. – № 4. – P. 157. [in Russian]
  5. Tipsina N. N. Ispol’zovanie poroshka oblepihi v proizvodstve konditerskih izdelij [The use of sea buckthorn powder in the production of confectionery products] / N. N. Tipsina, V. V. Matyushev, N. V. Prisukhina and others // Vestnik KrasGAU [Bulletin of KrasGAU]. – 2013. – № 5. – P. 223–228. [in Russian]
  6. Gryazina F. I. Uluchshenie receptury sdobnogo pechen’ja netradicionnym rastitel’nym syr’em [Improving the recipe of butter cookies with non-traditional vegetable raw materials] / F. I. Gryazina // Agropromyshlennye tehnologii Central’noj Rossii [Agro-industrial technologies of Central Russia]. – 2019. – № 2. – P. 19–25. [in Russian]
  7. Pchelintseva O. N. Potrebitel’skie svojstva pesochnogo pechen’ja s dobavleniem kukuruznoj muki I svekol’nogo poroshka [Consumer properties of shortbread cookies with the addition of corn flour and beet powder] / O. N. Pchelintseva, A. Bochkareva, E. A. Lukyanova // Polzunovskij vestnik [Polzunovsky Bulletin]. – 2020. – № 1. – P. 85–89. [in Russian]
  8. Yermosh L. G. Ispol’zovanie poroshka iz jagod irgi v kachestve zamenitelja sahara v proizvodstve muchnyh konditerskih izdelij [The use of powder from irgi berries as a sugar substitute in the production of flour confectionery products] / G. Yermosh, N. V. Prisukhina, V. V. Kazina // Vestnik KrasGAU [Bulletin of KrasGAU]. – 2019. – № 12. – P. 131–138. [in Russian]
  9. Voronina M. S. Izuchenie himicheskogo sostava I antioksidantnoj aktivnosti svezhih plodov I produktov pererabotki chernoplodnoj rjabiny [The study of the chemical composition and antioxidant activity of fresh fruits and products of processing of chokeberry] / M. S. Voronina, N. V. Makarova // Sadovodstvo i vinogradarstvo [Horticulture and viticulture]. – 2015. – № 2. – P. 42–46. [in Russian]
  10. Vasilenko Z. V. Mineral’nyj i vitaminnyj sostav vyzhimok jagod [Mineral and vitamin composition of berry pomace] / Z. V. Vasilenko, N. A. Mogilevchik // Vestnik Mogilevskogo gosudarstvennogo universiteta prodovol’stvija [Bulletin of the Mogilev State University of Food]. – 2016. – № 1. – P. 20–23. [in Russian]
  11. Michalska-Ciechanowska A. Chemometric contribution for deeper understanding of thermally-induced changes of polyphenolics and the formation of hydroxymethyl-L-furfural in chokeberry powders / A. Michalska-Ciechanowska, Brzezowska and others // Food Chemistry. – 2021. – Vol. 342. – P. 128335.
  12. Pap N. Berry polyphenols and human health: evidence of antioxidant, anti-inflammatory, microbiota modulation, and cell-protecting effects / N. Pap, M. Fidelis, L. Azevedo and others // Current Opinion in Food Science. – 2021. – Vol. 42. – 167–186.
  13. Tokhanov M. T. Vidy sushenyh abrikosov I ih tehnicheskaja harakteristika [Types of dried apricots and their technical characteristics] / M. T. Tokhanov, B. B. Turakulov, K. A. Urazbaeva and others // Nauchnye trudy JuKGU im. M. Aujezova [Scientific works of the M. Auezov SKSU]. – 2018. – № 4. – P. 187–191. [in Russian]
  14. Himicheskij sostav rossijskih pishhevyh produktov: Spravochnik [Chemical composition of Russian food products: Handbook] / edited by corresponding member of the MAI, prof. I. M. Skurikhin and Academician of the Russian Academy of Medical Sciences, prof. V. A. Tutelyan. – M.: Delhi print, 2002. – 236 p. [in Russian]
  15. Ushakov T. I. Ovjos I produkty ego pererabotki [Oats and products of its processing] / T. I. Ushakov, L. V. Chirkova // Hleboprodukty [Bread products]. – 2015. – № 11. – P. 49–51. [in Russian]

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.