1. Введение

Микрозелень, представляющая собой молодые побеги и листья различных растений, стала популярной благодаря своим питательным свойствам, высокому содержанию витаминов и минералов, а также благодаря своим уникальным вкусовым качествам. В последние годы наблюдается устойчивый рост интереса к микрозелени как со стороны потребителей, так и со стороны производителей, что обусловлено изменением потребительских предпочтений и увеличением спроса на здоровую пищу.

Наиболее распространенными видами микрозелени являются редис, горох, брокколи, базилик, кориандр, руккола и многие другие.

Выращивание микрозелени может осуществляться в различных условиях, включая открытый грунт, теплицы, а также в закрытых помещениях с использованием светокультуры [9]. Выращивание микрозелени бораго имеет свои особенности. Однако получение такой продукции круглогодично позволяет насыщать рынок потребления и получать дополнительные доходы производителям. Целью работы разработать технологию выращивания микрозелени бораго и съедобных цветов растения, как набирающую популярность в потреблении культуру в осенне-зимний период.

2. Условия выращивания и уборки съедобных цветов бораго

В условиях конкурентных взаимоотношений возможность получения дополнительных средств определяет различные подходы к выращиванию растений и получения необычных результатов (рис.1).

В последнее время стало популярным использование цветочков различных растений для декоративного оформления блюд [2]. Пользуются спросом цветки виолы, кабачка, бегонии. Как правило, эти части растения имеют наибольшую стоимость в осенне-весенний период года, когда возможность выращивания ограничивается температурными условиями (рис.2).

Для достижений целей исследовательская часть была разделена на два этапа. Первый этап изучить возможность получения цветов бораго в осенне-зимний период с условием использования светокультуры.

Второй этап получение микрозелени бораго и изучение ее востребованности. Была рассмотрена возможность получения цветов бораго (огуречная трава) [8]. Цветочки бораго отличаются нежно-голубым цветом, достаточно редким в природе, хорошей сохранностью при пониженной температуре [6]. Востребованы для украшения блюд, что оправдывает высокую стоимость цветка.

Для получения цветов растения бораго были посеяны в ящик в конце лета (август). Почва была подготовлена с учетом выращивания рассады. На 10литров грунта были внесены комплексные минеральные удобрения 20гр., мел 100гр., для раскисления почвы (табл.1). 

Растения бораго росли в условиях защищенного грунта до наступления холодов. При понижении температуры ниже 10градусов растения были перенесены в помещение и размещены под лампами светоустановки. Перед размещением растений были проведены биометрические измерения (табл.2).

Работы по уходу заключались в систематическом поливе, подкормке комплексными удобрениями с достаточным содержанием фосфора и азота. Подкормка производилась еженедельно, при необходимости проводились обработки растений от тли фитопрепаратами. Растения бораго легко повреждаются тлей, что сказывается на интенсивности роста и качестве цветения [7, С. 84].

К моменту появления соцветий выяснилось, что емкости, в которых росли растения, недостаточны для развития. Поэтому растения бораго были пересажены из горшков 3литра в горшки объемом 5литров.

Растения развивались неодинаково. Опытным путем выяснилось, что для правильного развития необходимо, чтобы лампы находились на высоте сначала 30 см над растениями, затем на высоте 50–70см. Оптимальный уровень освещенности 3000люксов. Стебель у бораго некрепкий, он изгибается в поисках света, при его недостатке [5]. Это негативно сказывается на росте боковых побегов, качестве и количестве цветков. В процессе роста и отработки технологии выращивания были утрачены 30% растений.

Сбор цветов производился два раза в неделю. Цветочек живет около двух суток на растении, затем высыхает. Уборка цветов со стебельком 1см. Цветы раскладываются рядами в пластиковые контейнеры, на смоченную салфетку для поддержания влаги. В дальнейшем контейнеры хранятся в холодильнике при температуре 5–7градусов (табл.3). Сохранность — 5–6дней.

Таким образом, опытным путем было выявлено, что средняя урожайность в зимний период в отапливаемых помещениях товарных цветочков бораго 5–7шт. с одного растения в неделю. Агротехника выращивания бораго схожа с агротехникой в открытом грунте [1]. Оптимальная площадь питания растения — объем грунта 5 литров.

3. Технология выращивания микрозелени бораго

Выращивание микрозелени бораго, известного также как огуречная трава, представляет собой интересный и многообещающий процесс, который требует тщательного подхода к выбору места выращивания. Бораго, обладающий характерным огуречным вкусом и ароматом, активно используется как в кулинарии, так и в медицине, что делает его особенно привлекательным для изучения и культивирования в условиях светокультуры. Для успешного роста и развития растений необходимо обеспечить оптимальные условия, которые включают достаточное количество света, подходящую температуру и влажность. В условиях светокультуры, где основной источник света это искусственные лампы, важно учитывать, что бораго требует не менее 12–16часов света в сутки [3]. Это может быть достигнуто с помощью светодиодных ламп, которые обеспечивают необходимый спектр света для фотосинтеза. Температура 18–24градусов, влажность 90% [10].

Методика выполнения исследований по выращиванию микрозелени бораго включает несколько этапов. Первым этапом является выбор качественных семян. Семена должны иметь высокую всхожесть и отсутствие возбудителей заболеваний. Семена бораго обычно имеют хорошую всхожесть, однако перед посевом рекомендуется провести их проверку на наличие повреждений или признаков болезней. Выращивание микрозелени очень быстротечный процесс 7–10дней, отработка технологии повторялась многократно, до появления свежей зелени из открытого грунта. Однако микрозелень и зелень бораго отличаются по своим характеристикам и не могут заменять друг друга. Определяющим фактором выращивания является востребованность.

Следующий этап включает выбор контейнеров для посева. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры, которые должны иметь дренажные отверстия для предотвращения застоя воды. В качестве субстрата для посева лучше использовать агровату пропитанную раствором водорастворимых комплексных удобрений концентрацией 1г/л, которая обеспечит растениям необходимые условия для прорастания. Другие субстраты — кокосовое волокно, вермикулит, торф не обеспечивали скорость полноценное формирование равномерной розетки зелени. Важно, чтобы субстрат был легким и воздухопроницаемым, что позволит корням получать достаточное количество кислорода. Перед посевом субстрат следует увлажнить, чтобы обеспечить семенам комфортные условия для прорастания.

Семена бораго следует распределить по поверхности субстрата с учетом расстояния между ними, чтобы избежать загущенности. Для микрозелени бораго установлено достаточное расстояния в 1–2сантиметра между семенами. После посева семена рекомендуем слегка придавить грузом (до 0,5кг) или другим контейнером, и убрать в термостат при температуре 23–25°C.

После появления первых всходов, которые обычно появляются через 4–5дней, необходимо вытащить контейнеры из термостата и обеспечить растениям достаточное количество света, поставив в сити-ферму. Важно следить за состоянием растений, чтобы вовремя обнаружить признаки заболеваний или вредителей.

Полив проводить регулярно, но умеренно, чтобы не вызвать гниение корней. Для этого можно использовать автоматическое капельное орошение или просто поливать растения вручную, следя за тем, чтобы вода равномерно распределялась по поверхности субстрата.

При использовании функционально замкнутой системы сити-фермы с возможностью автоматического полива, рекомендуется обеспечить поступление питательного раствора 2раза в сутки на 15секунд с полным затоплением поддона.

Поливной раствор должен обновляться раз в 10дней, концентрация комплексных водорастворимых удобрений 1гр на литр воды.

Освещение не менее 1500люксов на квметр.

Сбор урожая микрозелени бораго осуществляется, когда растения достигают высоты 2–4см и имеют ярко выраженный аромат и вкус. Обычно это происходит через 6-8дней после посева. Готовые для реализации растения продают вместе с лотками.

4. Хранение и использование микрозелени бораго

Бораго (огуречная трава), как и любая другая микрозелень, требует особых условий хранения, чтобы сохранить свежесть, вкус и полезные свойства. Здесь представлены несколько рекомендаций для длительного и качественного хранения микрозелени:

1. Температура. Микрозелень лучше всего хранить в холодильнике при температуре от +2°C до +4°C. Это поможет замедлить процессы разложения и сохраняет свежесть растения.

2. Влажность. Важно поддерживать оптимальную влажность — около 90%. В слишком сухом воздухе микрозелень быстро увянет, а излишняя влажность может привести к гниению.

3. Упаковка. Для сохранения влаги и предотвращения быстрого высыхания микрозелень можно упаковать микрозелень в пластиковый контейнер с крышкой или полиэтиленовый пакет, оставив немного воздуха внутри. Плотно закрыть упаковку. Можно также обернуть микрозелень влажным бумажным полотенцем перед тем, как положить её в пакет или контейнер.

4. Место хранения. Хранить микрозелень в отделении для овощей в холодильнике. Это место обычно поддерживает нужную температуру и влажность.

5. Срок хранения. Микрозелень бораго в свежем виде хранится примерно 7–10дней при правильных условиях. Чем дольше она лежит, тем больше теряет свою питательную ценность и сочность.

Бораго используется в кулинарии благодаря своему освежающему вкусу, который напоминает аромат свежего огурца. Она богата витаминами A, C, K, кальцием, магнием и антиоксидантами, что делает её полезной добавкой к рациону: салаты, смузи, фреши, соусы, заправки, украшение блюд [4].

Микрозелень бораго универсальна и легко вписывается в различные рецепты, придавая им свежий и необычный вкус.

В среднем себестоимость микрозелени бораго составляет 60руб/лоток. В условиях Санкт-Петербурга микрозелень бораго востребована ресторанами и фреш-барами. Однако употребление микрозелени различных культур подвержено модным тенденциям. Если в Москве микрозелень бораго пользуется популярностью, то предложенное в этом регионе бораго в таком виде было новинкой.

Для получения лотка микрозелени в товарном виде требуется 7 дней. На 1м.кв. размещается 104 лотка (8х12см). Продавали по цене 120руб/лоток. Из этого можно сделать выводы, что доходность с м/кв. 12480руб. 

5. Заключение

1. Выращивание микрозелени съедобных овощных растений имеет большие перспективы развития, бораго или огуречная трава отличается оригинальным вкусом и запахом.

2. Выращивание микрозелени бораго не требует больших капиталовложений, период роста составляет 7–9 дней.

3. Соблюдение технологии выращивания микрозелени бораго позволит получать стабильный урожай без процента нестандарта.

4. Выращивание цветочков бораго возможно в условиях светокультуры при их востребованности потребителями. 

The additional file for this article can be found as follows: