1. Введение
В условиях задачи импортозамещения для отечественной проектной культуры становится важным решать эти вопросы напрямую или косвенно. Проектирование и строительство отечественных виноделен, когда-то варварски уничтоженных решением одного человека, становится приоритетным для возрождения собственного производства вина и с целью развития энотуризма. Не менее актуальным при этом является сохранение региональных особенностей природной среды. Главным фактором успеха винодельни является ее правильное расположение, т.е. грамотно выбранный ландшафт. Многие современные винодельни базируются на основе идеи самодостаточного комплекса, существующего по принципу экосистемы. Для размещения виноградников учитываются такие факторы, как климат, количество солнечных дней в году, теруар, водоснабжение, осадки, рельеф и почвенные условия. Принцип приоритета ландшафта, что означает ориентацию всех производственных процессов на стандарты природопользования, позволяет создать технологичное и стильное промышленное предприятие с рекреационными функциями как многофункциональный объект в естественной среде, что дает новые возможности для решения экологических проблем и взаимодействия с окружающей средой.
2. Методы и принципы исследования
Теоретико-методологической основой статьи явились исследования и научные статьи, а также анализ открытых данных в этой области. Выявлены такие принципы организации виноделен как совмещение функций
[4][8][9][3][5][6]
Особенности пространственного взаимодействия архитектурных объектов современных винодельческих предприятий с окружающим ландшафтом были отмечены на основе обоснования основных направлений взаимодействия зарубежных и отечественных виноделен с природным окружением
[2]
В статье впервые представлен образец ландшафтного парка «Мрия» (WINEPARK by Mriya, Ялта), созданный при подземной винодельне, который является эстетически и функционально самодостаточным. Методология дизайна по выработке уникальной концепции применяется и к масштабным структурам, какой в данном случае и является парк
[10]
Винный парк, Крым, панорамный вид
Винный парк, Крым, парящий мост
Это винодельня гравитационного типа, что означает использование принципов естественности, экологичности и минимального вмешательства в природу. Оригинальность ее в том, что доминирующим является парк, а производственные помещения находятся под землей – это место выделяется 54-метровой башней с применением структурного формообразования. На трёх её уровнях расположены дегустационные комнаты, а на высоте 45 метров использовано панорамное остекление и организована смотровая площадка. В ландшафт крымской природы органично вписаны виноградник, фруктовый и кактусовый сады, водопад, зеркальный мост, смотровые площадки, места для отдыха и арт-объекты, многие из которых имеют игровой характер
[1][7]
В основу концепции всего ландшафтного объекта легло представление о вине как культурном явлении, в которое входят профессиональные знания виноградарей и виноделов; информация о том, когда и в какой обстановке уместен отдых с вином; умение оценивать и выбирать вина, подходящие к случаю; искусство поваров, предлагающих к благородным напиткам идеальные закуски. Их тоже делают здесь – оливковое масло и сыры – продукты, наиболее подходящие для правильного употребления вина с точки зрения высокой кулинарии.
3. Основные результаты
На основе результатов исследования можно определить обширные перспективы и реальные возможности многофункциональных комплексов, организованных по принципу экосистемы с идеей автохтонной, т.е. местной, уникальной, свойственной только данному региону и основанной на производимых в нем продуктах кулинарии (в данном случае – производство вина, оливкового масла и сыра). Винодельня проектируется теперь как обособленный ландшафтный объект, как самодостаточная экосистема, имеющая стилистическое единство с естественным природным окружением. Это открывает новые возможности для компоновки цехов и туристических объектов: фирменных магазинов, дегустационных залов, отелей и ресторанов. Достигается единство архитектурно-образных и функционально-технологических характеристик.
Полный комплекс современного винодельческого предприятия состоит теперь не только из помещений производственного назначения, но и объектов для туристов. Все они имеют презентационный характер и даже производственные помещения проектируются таким образом, чтобы была возможность демонстрации посетителям производственного процесса. Практически каждое помещение открыто для посещения туристов, удовлетворения их любознательности в целях формирования культуры и лояльного отношения к бренду предприятия. При этом экскурсия по винодельне становится нормой. Уникальное экспозиционное пространство организовано как интеллектуальный коммуникативный центр, особый вид презентации искусства, достижений науки и технологий, раскрывая вино как метафору жизни человека. Основой для формообразования послужило взаимодействие природных и искусственных форм.
Фруктовый сад, состоящий из 500 различных сортов плодовых деревьев, не просто является частью дизайн-проекта, а высажен для проведения органолептических дегустаций. Во время них посетители смогут познакомиться с ароматами фруктов и цветущих деревьев, чтобы в будущем им было проще различать ноты фруктов в сортах вин, производимых в данном месте. Сад плодоносит пять месяцев в году. Парк засажен растениями, сохраняющими декоративность круглый год: акцент сделан на цветущие, плодоносящие и декоративно-листные виды. Некоторые их них соответствуют крымскому субтропическому сухому климату, но привезены из других стран. Так, например, в оливковую аллею были добавлены несколько старейших олив, возрастом более 800 лет, доставленных из Израиля. Наполнение ландшафта новой семантикой и геометрией за счет оригинальной трактовки природных компонентов, размещения форм растительности и водных устройств позволяет создавать уникальный объект, образ среды нового поколения.
4. Заключение
Наличие уникального пейзажа вокруг винодельни увеличивает ее инвестиционную и туристическую привлекательность, а создание оригинального проекта авторской винодельни дополняет природный ландшафт и региональную идентичность местности. Многофункциональное проектирование виноделен (или смешанное использование) предполагает возможность различного использования помещений, комбинирование и совмещение производственных и туристическо-рекреационных видов деятельности. Многофункциональное оригинальное пространство винного парка призвано объединить лучшие инициативы для возрождения статуса России как уникального винодельческого региона и стать одним из центров мировой винной культуры.