PARASITIC CONTAMINATION OF FOOD PRODUCTS
PARASITIC CONTAMINATION OF FOOD PRODUCTS
Abstract
Research objective. To analyse the epidemiological situation in Astrakhan Oblast regarding parasitological contamination of food products in 2012-2022.
Materials and methods. Statistical data from the region, provided by the Centre for Hygiene and Epidemiology in Astrakhan Oblast, were used in the work.
Statistical processing of the data was performed using Microsoft Office Exel (Microsoft, USA) and Bio Stat Professional 5.8.4 to obtain the representativeness ratio (%) of the data set.
Research results. In 2012-2022, 91631 food and environmental samples were analysed in the branches of the Centre for Hygiene and Epidemiology in Astrakhan Oblast. The number of unsatisfactory results was 1.1% (1131).
Food samples made up 10.8% (9,931 samples) of the total number of sanitary and parasitic tests, of which 1.2% (121 samples) did not comply with epidemiological requirements. Thus, 5621 samples (56.5%) of fruit and vegetable products were tested, the share of unsatisfactory results was 1.8% (102 samples); 2813 samples of fish and fish products were tested, the share of results not meeting sanitary and parasitological requirements was 0.3% (12 samples); 1497 samples of meat and meat products, the share of unsatisfactory results was 0.5% (7 samples).
Conclusions. Sanitary and epidemiological susceptibility to food-borne parasitic diseases remains unfavourable. Cases of helminths found in fruit and vegetable products probably indicate contact with faeces of infected humans/animals or with contaminated soil. The detection of parasites in fish/fish products and meat/meat products represents a potential public health risk. Product safety is regularly and rigorously tested, and research results set the conditions for the development of modern and highly effective prevention of parasitic diseases.
1. Введение
За последние несколько лет во всем мире стремительно растет число случаев инфекционных и паразитарных заболеваний, причем последние занимают второе место по распространенности после острых респираторных заболеваний. Так, по данным ВОЗ, около 5 миллиардов человек по всему миру страдают от различных паразитарных заболеваний .
В прошлом большинство этих инфекций встречались преимущественно в тропических или субтропических регионах. Однако сегодня некоторые паразитарные заболевания перешли со «страниц книги» в реальность развитого мира под влиянием изменений климата и экологии переносчиков, значительного увеличения международных поездок и миграции людей и животных. Немаловажным условием для распространения гельминтозов является загрязнение окружающей среды яйцами гельминтов, которые способны длительно сохраняться в окружающей среде, что позволяет им достигать стадии инвазии, создавая все условия для массового распространения заболеваний .
Паразитарные заболевания оказывают негативное влияние как на здоровье населения, приводя к задержке детского развития, снижению репродуктивной функции, повышению восприимчивости к болезням и обострению уже существующих заболеваний, так и на экономику, снижая работоспособность населения , , , .
В последнее время среди населения наблюдается тенденция тщательного выбора продуктов питания. Люди с каждым годом становятся всё более требовательными не только к качеству, вкусу, презентации продуктов питания, но и к гигиеническому состоянию. Контроль качества продуктов питания является одним из приоритетов государства для обеспечения здоровья населения. Поэтому безопасность продукции регулярно и строго проверяется, а результаты исследований создают условия для разработки современной и высокоэффективной профилактики паразитарных заболеваний , , .
Мясо и рыба, занимающие центральное место в национальном рационе питания, являются частыми источниками различных гельминтов. Поэтому требуется повышенная бдительность в отношении гигиены и приготовления данных продуктов , , , .
Цель исследования. Провести анализ эпидемиологической ситуации на территории Астраханской области по паразитологическому загрязнению продуктов питания в 2012-2022 гг.
2. Методы и принципы исследования
Все проведенные исследования осуществлялись на территории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области» а также в их филиалах.
В ходе работы использовалось статистические данные, предоставленные ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области» за 2012-2022 гг.
Все образцы продуктов питания, полученные для тестирования, были закодированы и исследовались согласно методическим указаниям (МУК 4.2.2747-10, МУК 3.2.988-00, МУК 4.2.3016-12) , , .
3. Основные результаты
За 2012-2022 гг. в филиалах ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области» было проанализировано 91631 образец пищевых продуктов и окружающей среды. Число неудовлетворительных результатов составило 1,1% (1131).
Пробы пищевых продуктов составили 10,8% (9931 образца) от общего числа санитарно-паразитарных исследований, из которых 1,2% (121 образец) не соответствовали эпидемиологическим требованиям. Так, был протестирован 5621 образец (56,5%) плодов и овощей, доля неудовлетворительных результатов составила 1,8% (102 образца); было протестировано 2813 образцов рыбы и рыбных продуктов, доля результатов, неудовлетворяющих санитарно-паразитологическим требованиям составила 0,3% (12 образцов); 1497 образцов мяса и мясных продуктов, доля неудовлетворительных результатов составила 0,5% (7 образцов) (таблица 1).
Таблица 1 - Общее число исследованных/неудовлетворительных проб плодоовощной продукции
Год | Исследовано проб | В том числе неудовлетворительные |
2012 | 523 | 1 |
2013 | 594 | 5 |
2014 | 482 | 1 |
2015 | 460 | 4 |
2016 | 610 | 30 |
2017 | 508 | 14 |
2018 | 555 | 14 |
2019 | 843 | 12 |
2020 | 352 | 13 |
2021 | 388 | 8 |
2022 | 306 | 19 |
Так, в 2019 году чаще всего (15,0% – 843 образца) проверялись овощи, фрукты, столовая зелень, ягоды и соки, из которых 1,3% (12 образцов) были неудовлетворительными. В полученных образцах были обнаружены личинки Strongyloides stercoralis 1,2% (10 образцов) и яйца Toxocara canis 0,2% (2 образца).
Самое большое количество образцов, не соответствующим паразитологическим требованиям было обнаружено в 2016 году, что составило 5,0% (30 образцов) от общего числа исследованных проб за тот год (10,9% – 610 образцов). Личинки Strongyloides stercoralis были обнаружены в значительной части (3,8% – 23 образца) этой положительной плодовоовощной продукции. Яйца Toxoca canis также были обнаружены в 1,1%, что составило 7 образцов.
В 2013 году было проанализировано почти столько же образцов этих продуктов: 594 образца, что составляет 10,6% от всех плодов и овощей за исследуемый период. Однако доля проб, не соответствующая санитарно-паразитологическим требованиям, составила 0,8% (5 образцов), что в 6 раз ниже, чем в 2016 году. В данных пробах были обнаружены яйца Toxoca canis – 0,7%, что составило 4 пробы, и личинки Strongyloides stercoralis – 0,1%, что составило 1 пробу.
Также большое количество неудовлетворительных проб было обнаружено в 2022 году. Так, доля проб, не соответствующих санитарно-паразитологическим требованиям, составила 6,1% (19 образцов). В неудовлетворительных пробах были обнаружены яйца Toxoca canis – 4,1% (13 образцов), личинки Strongyloides stercoralis – 1,0% (3 образца) и 3 случая (1,0%) микст-инвазии (личинки Strongyloides stercoralis + яйца Toxoca canis).
В 2018 году также было проанализировано относительно большое количество образцов плодоовощей, что составило 9,9% (555 образцов) от общего количества образцов, проанализированных за анализируемый период. Это количество образцов в 1,5 раза меньше, чем в 2019 году. Уровень зараженности паразитами в 2018 году составил 2,5% (14 проб). Из них было обнаружено 2,3% (13 проб) личинок Strongyloides stercoralis и 0,2% (1 проба) яиц Opisthorchis felineus.
В 2015 году 0,9 % (5 образцов) плодоовощей оказались положительными, при этом в 0,2% (1 образец) были обнаружены яйца Ascaris lumbricoides и в 0,7% (3 образца) – личинки Strongyloides stercoralis Всего за год было протестировано 8,2% (460) образцов.
В 2017 году было исследовано 9,8% (508 образцов) проб фруктов и овощей, из которых 2,8% (14 образцов) были неудовлетворительными – личинки Strongyloides stercoralis обнаружены – 2,2% (11 образцов), а яйца Enterobius vermicularis и цисты Entamoeba histolitica – 0,2% (по 1 образцу). В этом году также была обнаружена смешанная инфекция (личинки Strongyloides stercoralis + яйца Ascaris lumbricoides) – 0,2% (1 образец).
В 2020 году проанализировано 6,3% (352 образца), из которых Strongyloides stercoralis 13% (13 образцов) оказались неудовлетворительного качества. В образцах обнаружены личинки Strongyloides stercoralis – 2,5% (9 проб), яйца Toxocara canis – 0,5% (2 пробы) и единичный случай яйца Ascaris lumbricoides (0,3%).
В 2021 исследовано 6,8% (388 образцов), из них количество проб, не соответствующих требованиям составило 1,9% (8 образцов). В преобладающем большинстве случаев обнаруживались личинки S. Stercoralis – 1,7% (7 образцов), цисты E. Histolytica были выявлены в 1 образце, что составило 0,2%.
Единичные положительные результаты в плодоовощной продукции отмечались в 2012 и 2014 гг.
Помимо фруктов и овощей, были проанализированы образцы рыбы и рыбной продукции, что составило 28,2% или 2 813 образцов и включало 0,3% (12) образцов несоответствующих санитарно-гигиеническим требованиям (таблица 2).
Таблица 2 - Число исследованных образцов рыбы и рыбной продукции на паразитологическую обсемененность
Год | Исследовано проб | В том числе неудовлетворительные |
2012 | 281 | - |
2013 | 319 | - |
2014 | 259 | 1 |
2015 | 247 | - |
2016 | 327 | 1 |
2017 | 273 | 1 |
2018 | 298 | - |
2019 | 453 | - |
2020 | 155 | 5 |
2021 | 99 | 2 |
2022 | 102 | 2 |
Неудовлетворительные пробы обнаруживались в 2014 году – 0,4% (1 проба) в виде личинок Anisakis simplex; в 2016 году ситуация повторилась, была обнаружена единичная проба (0,3%), не соответствующая требованиям, были выявлены личинки Anisakis simplex в 2017 году в единичном образце (0,4%) были выявлены яйца Opisthorchis felineus; в 2020 году было обнаружено наибольшее количество положительных проб – 3,1% (5 образцов), из них Opisthorchis felineus (2,6%) и 1 личинка Anisakis simplex (0,6%). В 2021 и 2022 годах было выявлено два образца неудовлетворительного качества – 1,9% и 2,0% соответственно. В оба года были получены следующие результаты: 1 личинка Opisthorchis felineus и 1 личинка Anisakis simplex.
Образцы мяса и мясных продуктов также были проверены 14,9% (1497 образцов) в течение анализируемого периода. Положительные пробы были выявлены лишь в 2020 году – 5 случаев обнаружения Opisthorchis felineus (2,6%) и 2 образца Taenia solium (0.9%).
4. Заключение
1. Санитарно-эпидемиологическая напряжённость по паразитарным заболеваниям пищевых продуктов по-прежнему остается неблагоприятной;
2. Случаи обнаружения гельминтов в плодоовощной продукции указывают на наличие контакта с фекалиями зараженных людей/животных или с зараженной почвой;
3. Обнаружение паразитов в рыбе и рыбных продуктах и мясе/мясных продуктах представляет потенциальную опасность для здоровья населения;
4. Безопасность продукции регулярно и строго проверяется, а результаты исследований создают условия для разработки современной и высокоэффективной профилактики паразитарных заболеваний.