CONTAMINATION OF FOODSTUFFS WITH PATHOGENS OF HELMINTHOPROTOZOAL INFESTATIONS
CONTAMINATION OF FOODSTUFFS WITH PATHOGENS OF HELMINTHOPROTOZOAL INFESTATIONS
Abstract
The aim of the study is to evaluate the epidemiological tension in the territory of Astrakhan Oblast by the example of parasitic infestation of food products (fruit and vegetable products, fish and fish products, meat and meat products).
Scientific and practical activities were carried out in the laboratory of "Centre of Hygiene and Epidemiology in Astrakhan Oblast".
The study included samples of various types of products (fruit and vegetable products, fish and fish products, meat and meat products) collected from individual entrepreneurs and firms involved in the extraction, manufacture and sale of food products in the region.
For 2019-2022, 1,500 food products were delivered for testing for parasitic infestation, and 2,191 tests were performed. The share of unsatisfactory products was 5.4% (81 samples).
Statistical processing of the results was performed using Microsoft Office Excel (Microsoft, USA) and BioStatProfessional 5.8.4. The percentage expression of the data series (%) was determined.
Results of the research: during the analysed period, 1,500 samples of food products were examined, and 2,191 tests were performed. The share of unsatisfactory products was 5.4% (81 samples).
The highest number of samples (53.3% (800 samples)) were collected from horticultural products, in which 5.8% (47 samples) were unsatisfactory.
The study also included samples of various fish species. Six families were delivered for parasitic purity testing: herring, sturgeon, perch, carp, salmon and pike.
Thus, the share of fish products was 22.7% (340 samples) of the total number of sampled and examined material, including 10.0% (34 samples) of samples that tested positive for parasitic infestation.
Analysis of the results obtained from the examination of meat products (24.0% (360 samples)) revealed that all the material received met the necessary hygienic and parasitological purity requirements.
Parasite infestation of foodstuffs remains intensive, as evidenced by the above indicators. Presence of helminth eggs or larvae on the surface of fruit and vegetable products indicates contamination of these objects with faeces of infected people or animals or direct contact of fruit and vegetable products with contaminated soil. To ensure safety and quality of fish products in Astrakhan and Astrakhan Oblast, it is necessary to take measures aimed at further improvement of control and supervision by the relevant authorities.
1. Введение
В свете растущей важности требований качества и безопасности пищевой продукции, вопросы обнаружения паразитарной обсеменённости становятся все более актуальными. Гельминтозы, вызываемые паразитами, представляют серьезную угрозу для здоровья человека и могут приводить к самым различным видам патологии .
Вопросы качества и безопасности пищевой продукции являются приоритетными и требуют постоянного внимания. Обнаружение паразитарной обсеменённости в продуктах является одной из основных задач в этой области .
Глобально более миллиарда человек инфицированы гельминтами, причем наибольшее количество случаев отмечается в тропических и субтропических странах , . Среди геогельминтов, которые поражают людей, наиболее распространены аскариды, власоглавы и анкилостомы. Эти инфекции чаще всего передаются через загрязненную фекалиями воду, почву и пищевые продукты. Поэтому особенно важно обратить внимание на гигиену и санитарные меры, чтобы предотвратить распространение этих паразитов , .
Инфекционные и паразитарные болезни являются серьезной проблемой и для нашей страны. Ежегодно в России регистрируется около 1400 случаев заболевания гельминтами на 100 тысяч населения, что говорит о высокой распространенности этих инфекций .
Одной из главных причин распространения гельминтозов является загрязнение окружающей среды яйцами гельминтов . Эти яйца могут попадать в почву и воду из различных источников, таких как неправильно обработанный навоз, загрязненная вода или контакт с зараженными животными. Поэтому важно проводить систематический мониторинг и контроль за качеством почвы и воды, используемых в сельском хозяйстве и пищевой промышленности , .
Немаловажным шагом к решению данной проблемы будет являться проведение образовательных программ для населения, с целью повышения осведомленности о проблеме, и показать, какие меры предосторожности необходимо принимать . Также следует обратить внимание на использование сточных вод и ила в сельском хозяйстве. Повторное использование этих ресурсов может способствовать распространению гельминтов и привести к заражению через пищевые продукты .
Борьба с инфекционными и паразитарными болезнями требует комплексного подхода и сотрудничества между различными секторами, включая здравоохранение, сельское хозяйство и экологию. Разработка новых методов и технологий, а также проведение профилактических мероприятий и обучение персонала помогут обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов, защищая здоровье людей .
Цель исследования: провести оценку эпидемиологической напряженности на территории Астраханской области на примере изучения паразитарной обсемененности пищевой продукции (плодоовощная продукция, рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты).
2. Методы и принципы исследования
Научно-практическая деятельность осуществлялась в лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области».
Исследование включало пробы различных видов продукции (плодоовощная продукция, рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты), собранных у индивидуальных предпринимателей и фирм, занимающихся добычей, изготовлением и реализацией пищевой продукции в регионе.
За 2019-2022 гг. для проверки на паразитарную обсеменённость доставлено 1500 пищевой продукции, выполнено 2191 исследование. Доля неудовлетворительных продуктов составила 5,4% (81 проба).
Все исследования проводились согласно методическим указаниям МУК 4.2.2661-10 «Методы санитарно-паразитологических исследований» и МУК 3.2.988-000 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки».
Статистическая обработка результатов проводилась при помощи программы MicrosoftOfficeExсel (Microsoft, США) и BioStatProfessional 5.8.4. Определяли процентное выражение ряда данных (%).
3. Основные результаты
В течение периода с 2019 по 2022 годы доставлено 1500 образцов пищевой продукции для проверки на паразитарную обсеменённость. В ходе исследования было выполнено 2191 анализов. Результаты показали, что доля продуктов неудовлетворительного качества составила 5,4% ( 81 проба). Эти данные свидетельствуют о наличии проблем в качестве пищевой продукции в регионе (Таблица 1).
Таблица 1 - Число исследованных проб пищевых продуктов на паразитарную чистоту за 2019–2022 гг
Объект | Годы | |||
2019 | 2020 | 2021 | 2022 | |
Плодоовощная продукция | 200 | 200 | 200 | 200 |
Рыба и рыбопродукты | 83 | 85 | 90 | 82 |
Мясо и мясопродукты | 89 | 91 | 87 | 93 |
Всего пищевые продукты | 372 | 376 | 377 | 375 |
Плодоовощная продукция является неотъемлемой частью нашего рациона, обогащая нас витаминами и минералами. Однако результаты показали, что не все образцы фруктов и овощей отвечают требованиям качества. Большинство образцов (53,3% (800 проб)) было отобрано именно из плодоовощной продукции, в том числе 5,8% (47 проб) оказались неудовлетворительными. В полученном материале выявлены личинки Strongyloides stercoralis – 84,9% (40 проб), яйца Opisthorchis felineus – 7,9% (3 пробы), цисты Entamoeba histolytica и неоплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides – по 2,5% (1 проба), а также несколько случаев микст-инвазии: личинки Strongyloides stercoralis + неоплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides – 2,5% (1 проба) и личинки Strongyloides stercoralis + яйца Toxocara canis – 2,5% (1 проба) (Таблица 2).
Таблица 2 - Число положительных находок, выявленных в плодоовощной продукции
Наименование проб | Всего исследовано проб | Пробы, не отвечающие нормативам | Возбудитель |
Картофель | 76 | 12 | Личинки S.stercoralis |
1 | Личинки S.stercoralis + неоплодотворенные яйца A.lumbricoides | ||
Лук | 81 | 7 | Личинки S. stercoralis |
1 | Неоплодотворенные яйца A.lumbricoides | ||
Морковь | 73 | 3 | Личинки S.stercoralis |
1 | Яйца O. felineus | ||
1 | Личинки S.stercoralis + яйца T. canis | ||
Огурцы | 75 | 6 | Личинки S.stercoralis |
Томаты | 81 | 3 | Личинки S.stercoralis |
1 | Цисты E.histolytica | ||
Свекла | 80 | 2 | Личинки S.stercoralis |
1 | Яйца O. felineus | ||
Капуста | 78 | 3 | Личинки S.stercoralis |
Перец | 86 | 2 | Личинки S.stercoralis |
Кабачок | 82 | 2 | Личинки S.stercoralis |
Баклажан | 88 | 1 | Яйца O.felineus |
Исследование также включало пробы различных видов рыбы, собранных у индивидуальных предпринимателей и фирм, занимающихся добычей, изготовлением и реализацией рыбной продукции в регионе. Для исследования на паразитарную чистоту были доставлены представители 6 семейств: сельдевые, осетровые, окунёвые, карповые, лососёвые и щуковые.
Так, доля рыбной продукции составила 22,7% (340 проб) от общего числа отобранного и исследованного материала, в том числе 10,0% (34 пробы) проб дали положительную реакцию на паразитарную обсемененность (Таблица 3).
Таблица 3 - Разновидность рыб, исследованных на паразитарные показатели
Отряд рыбы | Количество исследованных проб | Неудовлетворительные пробы | ||
Абс. | Возбудитель | % | ||
Сельдевые | 55 | 5 | A. muehlingi | 13,8 |
Осетровые | 44 | - | - | - |
Окунёвые | 60 | 6 | A. muehlingi | 27,6 |
4 | R. donicum | |||
Карповые | 64 | 8 | R. donicum | 30,9 |
3 | A. muehlingi | |||
Лососёвые | 51 | 1 | A. simplex | 3,3 |
Щукообразные | 66 | 7 | P. cuticola | 24,4 |
Чаще всего паразиты обнаруживались в мороженой рыбе –72,3% (19 проб). В исследуемом материале обнаружены метацеркарии Rossicotrema donicum, Apophallus muehlingi и Posthodiplostomum cuticola. В отличие от мороженой рыбы, охлажденая рыба содержала паразитов в меньшей степени. Только 27,7% (10 проб) охлажденной рыбы содержали метацеркарии Rossicotrema donicum, Apophallus muehlingi и Anisakis simplex. Хотя это число ниже, все равно необходимо быть бдительными при выборе охлажденной рыбы и обращать внимание на ее качество.
Анализ результатов, полученных при исследовании мясной продукции (24,0% (360 проб)), выявил, что весь полученный материал соответствовал необходимым гигиеническим и паразитологическим требованиям чистоты. Это утешительный результат, который подчеркивает важность правильной обработки и хранения мясной продукции.
4. Заключение
1. Поражённость пищевых продуктов паразитами остается интенсивной, о чем свидетельствуют приведенные выше показатели.
2. Наличие яиц или личинок гельминтов на поверхности плодоовощной продукции свидетельствует о загрязнении этих объектов фекалиями зараженных людей или животных или о непосредственном контакте плодоовощной продукции с загрязненной почвой.
3. Для обеспечения безопасности и качества рыбной продукции в Астрахани и Астраханской области необходимо принять меры, направленные на дальнейшее улучшение контроля и надзора со стороны соответствующих органов.